Macarons au citron vert et au gingembre

Et oui encore du citron vert ! après ma recette des muffins citron vert / menthe, voici les macarons !
En fait ceux-là ont été fait en premier après un cours que j'ai pris à l'Atelier des chefs! En fait ma maman a gagné une smartbox et ne voulant pas se déplacer dans une grande ville comme Lyon me l'a gentiment donné! J'ai donc pu en profiter en prenant un cours de macarons à Nantes.
La recette que j'ai faite est un mix entre la recette de l'Atelier des chefs et de la recette de base de ChefNini.

C'est mes 1er macarons et j'en suis plutôt fière! Bon il m'a fallut 3 fournées pour ceux-là (la 1ère à légèrement cramé et la 2ème était ratée!). Par contre, je ne comprend pas trop la "folie" macarons ! C'est bon mais c'est pas exceptionnel! en faite j'ai d'autres pêchés ! lol

Aller je vous fais pas languir plus longtemps, voici la recette :

Pour environ 20 macarons

Pour les coques :
2 blancs d'oeuf
80 g de poudre d'amande
130 g de sucre glace
colorant vert

Préparation des coques :
1° Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Puis tamiser sur une feuille de papier sulfurisé. Comme je n'ai pas de tamis fin, j'ai utilisé un chinois, ce qui n'a pas trop mal marché j'ai trouvé !
2° Faire tiedir les blancs d'oeuf 10s au micro-onde (comme ça on est pas obliger  de prendre des vieux blancs)
3° Monter les blancs en neige d'abord à faible vitesse, puis vitesse forte (l(important est de bien faire rentrer d'air dans les blancs), ajouter 15 g de sucre glace à la fin avant de remélanger pour les rendre bien ferme
4° Macaronnage : Verser le mélange poudre d'amande/sucre glace sur la meringue en 4/5 fois. Mélanger avec une maryse entre chaque.Il faut rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit revenir moelleux et brillant et réaliser un ruban.
5° Mettre la pâte dans une poche à douille
6° Coller une feuille de papier sulfurisé avec la pâte sur une plaque de cuisson
7° Former des petits tas espacé et en quinconce sur la feuille de papier sulfurisé avec la poche à douille
8° Laisser croûter 40 minutes. Au bout de 30 minutes de croûtage, préchauffer le four à 160°C
9° Puis au bout de 40 minutes, enfourner pour 10 minutes en surveillant
10° Une fois sortie du four laisser les coques séchés avant de les décoller

Ingrédients ganache :
Jus de 2 citrons vert
Zeste d'un citron vert
15 g de gingembre frais (moi j'ai utilisé du gingembre en poudre, à peu près 1/2 cuillère à café)
80 g de beurre
30 g de sucre (pour moi c'était de la cassonade et c'était très bon)
1 feuille de gélatine (moi j'ai utilisé 1/2 cc d'agar agar en poudre et  ça à très bien marché)
1 oeuf

Préparation ganache :
Prélever le zeste d'un citron et presser le jus de 2 citrons vert dans une casserole. Ajouter le gingembre, l'agar agar, le beurre et le sucre et faite chauffer. Blanchir l'oeuf avec 20 g de sucre. Ajouter une partie du mélange au citron sur l'oeuf puis remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition pour faire épaissir. Puis une fois refroidit, conserver au frais au moins 30 min.

Préparation des macarons :
Coller les coques 2 à 2 en versant la crème de citron à l'aide d'une poche à douille.


Et voilà! Attendez le lendemain pour vous régaler, les macarons sont meilleurs après une nuit au frais (bas du frigo).


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